クリームチーズフロスティングは、濃厚で、酸味があり、本物のクリームチーズ、バター、粉糖、バニラで作られています。キャロットケーキの甘さと温かいスパイスを打ち消す古典的な選択です。今日の目を引くスカーレットは、赤色の食用色素(通常はジェル)によるものです。元の微妙な赤褐色の色合いは、非ダッチ式ココアと酸性のバターミルクまたは酢との間の自然な化学反応でした。シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテはドイツのブラックフォレスト地方のものです。法律により、キルシュ(チェリーブランデー)、ホイップクリーム、チョコレートスポンジ、サワーチェリーを含まなければなりません。パイナップルアップサイドダウンケーキは、バターとブラウンシュガーのベース、パイナップルの輪切り、そして鮮やかな赤色のチェリーを使って焼かれます。ひっくり返すと、つややかなフルーツのトッピングが王冠になります。プリンセストルタ(「プリンセスケーキ」)は、スポンジ、ラズベリージャム、カスタード、ホイップクリームの層があり、薄緑色のマジパンで完全に覆われ、上にピンクのマジパンのバラが飾られています。本場イタリアのティラミスは、甘いマルサラワインかコーヒーリキュール(カルーア)を使用します。その名前は、カフェインとアルコールの効果で「私を元気づけて」という意味です。トレスレチェ(「3つのミルク」)は、エバミルク、加糖練乳、生クリームまたは全乳に浸したスポンジケーキで、ホイップクリームがトッピングされます。ブラウンシュガーは吸湿性(水分を保持する)があるため、ケーキはより長く柔らかく保たれます。ニューオーリンズのキングケーキは、紫、緑、金の砂糖でアイシングされたリング状のブリオッシュ風ケーキです。プラスチックの赤ちゃんを見つけた人が次のパーティーを主催します。デビルズフードは、余分なココアパウダーと重曹を使用しています。これらが酸性成分と反応して、より深いマホガニー色と、しっとりとした柔らかいクランブルを与えます。高価なオーブンでもムラなく焼けるわけではありません。180度回転させると、「片側だけ焦げ付く」問題を解決できます。エンゼルケーキは泡立てた卵白だけで作られています。油を塗らない型は生地をしっかりと保持し、高く膨らませ、冷ますときは逆さまにして崩れないようにします。1832年のホテル・ザッハーのオリジナルレシピでは、2つの濃厚なチョコレートスポンジの間に薄いアプリコットジャムの層が挟まれ、全体が鏡のようなダークチョコレートのグレーズで覆われています。6つまたは7つの層のそれぞれが、ジェル状の食紅で異なる色に着色され、最大のレインボー効果を得るために白いバニラフロスティングと積み重ねられます。大きな泡は巨大なトンネルと不均一な質感を生み出します。数回強く叩くことでそれらを放出します。植物油は室温で液体状を保ち、キャロットケーキに特徴的な柔らかくしっとりとした食感を与え、数日間持続します。広東風マーライゴーは、黒糖とカスタードパウダーで甘くした軽くて弾力のある蒸しスポンジで、蒸すと劇的に膨らみます。ドイツのビーネンシュティッヒは、バニラカスタードを詰めたイースト生地のベースと、ハチを誘引したとされるパリパリのハチミツとアーモンドのキャラメルがトッピングされています。外はサクサク、中はマシュマロのように柔らかく、ホイップクリームと新鮮なフルーツがトッピングされています。バレリーナのアンナ・パブロワにちなんで名付けられました。古典的な18世紀のレシピは非常にシンプルでした:バター、砂糖、卵、小麦粉をそれぞれ1ポンドずつ—膨張剤は不要でした。バッテンバーグケーキは、アプリコットジャムで接着され、薄いマジパンの層で包まれた、ピンクと黄色のスポンジの四角形が交互に4つ並んでいます。このパターンは市松模様に似ています。この南部の定番料理は、砕いたパイナップル、マッシュしたバナナ、ピーカン、シナモンを組み合わせたもので、クリームチーズをフロスティングし、ジャマイカで最初に普及しました。シフォンはスポンジとバターケーキのハイブリッドです。植物油がしっとりさを保ち、泡立てた卵白が空気のような軽さを与えます。クイーンズランド州総督ラミントン卿にちなんで名付けられたこれらの一口サイズのデザートは、しばしばジャムやクリームが詰められています。色は正義(紫)、信仰(緑)、力(金)を象徴しています。ケーキは甘いブリオッシュリングです。湯煎なしで高温で焼かれ、キャラメリゼされたほぼ黒いトップが形成され、中はクリーミーなままです。紙のように薄いフィロの層にバターを塗り、刻んだクルミやピスタチオを詰めて、蜂蜜と柑橘系のシロップに浸します。ドレスデンシュトレンは、中に分厚いマジパンロープが入ったバター風味のフルーツブレッドで、雪に覆われた幼子イエスを模して粉砂糖がたっぷりとまぶされています。イッツイットは、バニラアイスクリームを2枚の昔ながらのオートミールクッキーで挟み、ダークチョコレートに浸したものです。チューブは熱を中央に伝え、厚い生地(パウンドケーキなど)が真ん中がべたつくことなく完全に焼けます。伝統的なミラノのパネトーネには、砂糖漬けのオレンジ、シトロン、ふっくらしたサルタナレーズンが含まれ、最大48時間発酵させます。現代の小麦粉は袋の中で固まります。ふるうことで塊が壊れ、空気が加わってケーキが軽くなります。スーパーマーケットのシートケーキの70%以上が、あの特徴的なにょろにょろした文字で「Happy Birthday」と書かれています。ドーベルジュ(「ドーバッシュ」と発音)は、6〜8枚の薄いスポンジ層にカスタードまたはプディングを挟み、フォンダンでグレーズされています。柔らかいスポンジ、ホイップクリーム、新鮮なイチゴが20世紀に日本のクリスマスの伝統となりました。ベーキングソーダが多すぎると、アルカリ性で金属的な石鹸のような後味が残ります。だからレシピは正確なのです。冷たい卵はバターを小さな塊に硬くします。だから常温の卵は必須なのです。硬いロイヤルアイシングは磁器のように固まり、複雑な絞り出しや装飾が何年も持ちます。バニラは純粋に風味のためです。多くの美味しいケーキ(特にヨーロッパの古典的なもの)はそれを完全に省き、レモンゼストやアーモンドのような他の芳香剤に頼っています。シンプルなシロップを染み込ませると水分が戻ります。これは古典的なパン屋の救済トリックです。You scored 0 out of 40You scored 1 out of 40You scored 2 out of 40You scored 3 out of 40You scored 4 out of 40You scored 5 out of 40You scored 6 out of 40You scored 7 out of 40You scored 8 out of 40You scored 9 out of 40You scored 10 out of 40You scored 11 out of 40You scored 12 out of 40You scored 13 out of 40You scored 14 out of 40You scored 15 out of 40You scored 16 out of 40You scored 17 out of 40You scored 18 out of 40You scored 19 out of 40You scored 20 out of 40You scored 21 out of 40You scored 22 out of 40You scored 23 out of 40You scored 24 out of 40You scored 25 out of 40You scored 26 out of 40You scored 27 out of 40You scored 28 out of 40You scored 29 out of 40You scored 30 out of 40You scored 31 out of 40You scored 32 out of 40You scored 33 out of 40You scored 34 out of 40You scored 35 out of 40You scored 36 out of 40You scored 37 out of 40You scored 38 out of 40You scored 39 out of 40You scored 40 out of 40
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ケーキは単なるデザートではありません。それは皿の上の感情です。完璧な一切れがあれば、たいていのことは解決します。しかし、ケーキ好きと自称するのは簡単です。しかし、クラムの背後にある魔法、生地の化学、そしてすべての層にある歴史を本当に理解していることを証明するのは、また別の話です。これは究極の40問ケーキの試練です。古典的なレシピ、象徴的なフロスティング、世界の伝説、秘密の材料、そしてカジュアルな食べる人から真のケーキ学者を分けるパン屋の秘密です。37/40に到達することはできないでしょう。フォークを獲得する準備はできましたか?その2番目のスライスに本当に値するかどうか見てみましょう。
市販品愛好家
ケーキは単なるデザートではありません。それは皿の上の感情です。完璧な一切れがあれば、たいていのことは解決します。しかし、ケーキ好きと自称するのは簡単です。しかし、クラムの背後にある魔法、生地の化学、そしてすべての層にある歴史を本当に理解していることを証明するのは、また別の話です。これは究極の40問ケーキの試練です。古典的なレシピ、象徴的なフロスティング、世界の伝説、秘密の材料、そしてカジュアルな食べる人から真のケーキ学者を分けるパン屋の秘密です。37/40に到達することはできないでしょう。フォークを獲得する準備はできましたか?その2番目のスライスに本当に値するかどうか見てみましょう。








