크림치즈 프로스팅은 걸쭉하고 톡 쏘는 맛이 나며 진짜 크림치즈, 버터, 슈가 파우더, 바닐라로 만들어집니다. 이는 당근 케이크의 단맛과 따뜻한 향신료를 중화시키는 고전적인 선택입니다.오늘날 눈에 띄는 진홍색은 붉은 식용색소(보통 젤)에서 나옵니다. 원래 미묘한 적갈색은 더치 프로세스를 거치지 않은 코코아와 산성 버터밀크 또는 식초 사이의 자연적인 화학 반응이었습니다.슈바르츠밸더 키르슈토르테는 독일의 블랙 포레스트 지역에서 왔습니다. 법적으로 키르슈(체리 브랜디), 휘핑크림, 초콜릿 스펀지, 사워 체리를 포함해야 합니다.파인애플 업사이드다운 케이크는 버터-흑설탕 베이스, 파인애플 링, 밝은 붉은 체리로 구워집니다. 뒤집으면 윤기 나는 과일 토핑이 왕관이 됩니다.프린세스토르타(“프린세스 케이크”)는 스펀지, 라즈베리 잼, 커스터드, 휘핑크림 층으로 이루어져 있으며, 옅은 녹색 마지팬으로 완전히 덮여 있고 위에 분홍색 마지팬 장미가 있습니다.정통 이탈리아 티라미수는 달콤한 마르살라 와인이나 커피 리큐어(칼루아)를 사용합니다. 이름은 카페인과 알코올 때문에 문자 그대로 “나를 깨워줘”라는 뜻입니다.트레스 레체스(“세 가지 우유”)는 연유, 가당 연유, 헤비 크림 또는 전유에 적신 스펀지케이크이며, 휘핑크림을 얹습니다.흑설탕은 흡습성(수분을 유지함)이 있어 케이크가 더 오랫동안 부드럽게 유지됩니다.뉴올리언스 킹 케이크는 보라색, 녹색, 금색 설탕으로 장식된 링 모양의 브리오슈 스타일 케이크입니다. 플라스틱 아기를 찾는 사람이 다음 파티를 주최합니다.데빌스 푸드는 추가 코코아 파우더와 베이킹 소다를 사용하는데, 이는 산성 재료와 반응하여 더 깊은 마호가니 색상과 촉촉하고 부드러운 질감을 줍니다.비싼 오븐도 고르지 않게 구워져요. 180도 돌리면 '한쪽이 더 어두워지는' 문제를 해결할 수 있어요.엔젤 푸드는 거품 낸 달걀 흰자로만 만들어져요. 기름칠하지 않은 팬은 반죽이 달라붙어 높이 부풀어 오르게 하고, 뒤집어서 식히면 무너지지 않아요.1832년 오리지널 호텔 자허 레시피는 두 개의 촘촘한 초콜릿 스펀지 사이에 얇은 살구 잼 층을 넣고, 거울 같은 다크 초콜릿 글레이즈로 덮어요.여섯 또는 일곱 개의 각 층은 젤 식품 색소로 다른 색으로 물들인 다음, 최대의 무지개 효과를 위해 흰색 바닐라 프로스팅과 함께 쌓아요.큰 기포는 거대한 터널과 고르지 않은 질감을 만들어요. 몇 번 세게 두드리면 기포가 빠져요.식물성 오일은 실온에서 액체 상태를 유지하여 당근 케이크에 며칠 동안 지속되는 특유의 부드럽고 촉촉한 질감을 부여합니다.광둥식 마 라이 가오(馬拉糕)는 흑설탕과 커스터드 파우더로 달게 만든 가볍고 쫄깃한 찐 스펀지로, 찌는 동안 극적으로 부풀어 오릅니다.독일 비넨슈티히는 바닐라 커스터드로 채워진 효모 반죽 베이스와 벌을 유인했다고 알려진 바삭한 꿀-아몬드 캐러멜 토핑이 특징입니다.겉은 바삭하고 속은 마시멜로처럼 부드러우며 휘핑크림과 신선한 과일로 토핑됩니다. 발레리나 안나 파블로바의 이름을 따서 명명되었습니다.고전적인 18세기 레시피는 매우 간단했습니다: 버터, 설탕, 달걀, 밀가루 각각 1파운드 – 팽창제는 필요 없었습니다.바텐버그 케이크는 살구 잼으로 붙여지고 얇은 마지팬 층으로 감싸진 네 개의 교대 분홍색-노란색 스펀지 사각형을 가지고 있습니다. 패턴은 체스판을 모방합니다.이 남부 클래식은 으깬 파인애플, 으깬 바나나, 피칸, 시나몬을 결합합니다. 크림치즈로 프로스팅되어 있으며 자메이카에서 처음 대중화되었습니다.시폰은 스펀지와 버터 케이크의 하이브리드입니다. 식물성 기름은 촉촉함을 유지하고 접힌 달걀 흰자는 가벼움을 줍니다.퀸즐랜드 주지사 라밍턴 경의 이름을 따서 명명된 이 한입 크기 간식은 종종 잼이나 크림으로 채워집니다.색상은 정의(보라색), 믿음(녹색), 힘(금색)을 상징합니다. 케이크는 달콤한 브리오슈 링입니다.물 없이 높은 온도에서 구워 캐러멜화되어 거의 검은색 상단이 생기지만 내부는 크리미합니다.종이처럼 얇은 필로 층에 버터를 바르고 잘게 썬 호두나 피스타치오를 채운 다음 꿀-감귤 시럽에 흠뻑 적십니다.드레스덴 슈톨렌은 두꺼운 마지팬 로프가 들어있는 버터리한 과일 빵으로, 눈 덮인 아기 예수를 닮도록 슈가 파우더를 듬뿍 뿌립니다.잇츠 잇은 두 개의 옛날식 오트밀 쿠키 사이에 바닐라 아이스크림을 넣고 다크 초콜릿에 담근 것입니다.튜브는 중앙으로 열을 전달하여 두꺼운 반죽(파운드케이크와 같은)이 눅눅한 부분 없이 완전히 익도록 돕습니다.전통적인 밀라노 파네토네에는 설탕에 절인 오렌지, 시트론, 통통한 술타나 건포도가 포함되어 있으며 최대 48시간 동안 부풀어 오릅니다.현대 밀가루는 봉지 안에서 뭉쳐집니다. 체 치면 덩어리를 부수고 공기를 넣어 더 가벼운 케이크를 만듭니다.슈퍼마켓 시트 케이크의 70% 이상이 시그니처 물결 모양 글씨로 “생일 축하해”라고 쓰여 있습니다.도버즈(Doberge는 “도-배쉬”라고 발음)는 커스터드 또는 푸딩이 있는 6-8개의 얇은 스펀지 레이어로 구성되어 있으며 퐁당으로 유약 처리됩니다.부드러운 스펀지, 휘핑크림, 신선한 딸기가 20세기 일본의 크리스마스 전통이 되었습니다.과도한 베이킹 소다는 알칼리성, 금속성, 비누 같은 뒷맛을 남깁니다. 이것이 레시피가 정밀한 이유입니다.차가운 달걀은 버터를 작은 덩어리로 굳게 만듭니다. 이것이 실온 달걀이 필수적인 이유입니다.단단한 로열 아이싱은 도자기처럼 굳어서 복잡한 파이핑과 장식이 몇 년 동안 지속될 수 있습니다.바닐라는 순전히 맛을 위한 것입니다. 많은 맛있는 케이크(특히 유럽 고전)는 바닐라를 완전히 빼고 레몬 제스트나 아몬드와 같은 다른 향료에 의존합니다.심플 시럽은 스며들어 수분을 되살립니다. 고전적인 빵집 구출 비법입니다.You scored 0 out of 40You scored 1 out of 40You scored 2 out of 40You scored 3 out of 40You scored 4 out of 40You scored 5 out of 40You scored 6 out of 40You scored 7 out of 40You scored 8 out of 40You scored 9 out of 40You scored 10 out of 40You scored 11 out of 40You scored 12 out of 40You scored 13 out of 40You scored 14 out of 40You scored 15 out of 40You scored 16 out of 40You scored 17 out of 40You scored 18 out of 40You scored 19 out of 40You scored 20 out of 40You scored 21 out of 40You scored 22 out of 40You scored 23 out of 40You scored 24 out of 40You scored 25 out of 40You scored 26 out of 40You scored 27 out of 40You scored 28 out of 40You scored 29 out of 40You scored 30 out of 40You scored 31 out of 40You scored 32 out of 40You scored 33 out of 40You scored 34 out of 40You scored 35 out of 40You scored 36 out of 40You scored 37 out of 40You scored 38 out of 40You scored 39 out of 40You scored 40 out of 40
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케이크는 단순한 디저트가 아니라 접시 위에 담긴 감정입니다. 완벽한 한 조각은 거의 모든 것을 고칠 수 있습니다. 하지만 케이크 애호가라고 말하는 것은 쉽습니다. 부스러기 뒤에 숨겨진 마법, 반죽 속의 화학, 그리고 모든 층에 담긴 역사를 실제로 이해하고 있다는 것을 증명하는 것은 또 다른 이야기입니다. 이것은 궁극의 40가지 케이크 도전입니다. 고전 레시피, 상징적인 프로스팅, 세계적인 전설, 은밀한 재료, 그리고 평범한 먹는 사람과 진정한 케이크 학자를 구분하는 제빵사의 비밀. 37/40점을 넘지 못할 것이라고 장담합니다. 포크를 받을 준비가 되셨습니까? 두 번째 조각을 받을 자격이 있는지 봅시다.
시판 충성파
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